創意學堂

現在的排骨飯都是裹了厚厚的粉油炸，即使受歡迎的日式豬排飯也是裹了一層麵粉，又裹上一層蛋衣再加上麵包粉，即使美味，老是覺得吃了過多的油炸澱粉。尤其在這個少油少鹽的健康飲食時代，總會讓人卻步。

回想起小時候的台式炸豬排，是沒有裹粉的，特殊的醃料，加上大火油炸，吃來香酥，卻少了油膩。目前城中市場的排骨大王還有這樣的排骨飯，只是，他們做的沒有古早味的清爽。

前一些日子，我和我太太就決定自己來試試看。

當然既然要做，就要做的像一點，所以我們到豬肉攤定了大骨排，也就是帶骨的里肌肉，因為缺乏了骨頭，就很難做出這樣的質感。

其次，買了一些帶皮五花肉做滷汁(也做了魯蛋)，日本醃黃瓜(日語叫「踏庫旺」)、菠菜當配菜。

作法：

1. 先將大骨排醃漬，用一碗醬油、少許黑胡椒粒(中藥行有賣)和蔥、蒜醃漬。我拿去冰箱冷藏醃漬，大約醃5-6個小時。
2. 先做配菜，把五花肉、滷蛋用滷肉的技巧滷好，撈起五花肉切碎，再放回滷汁內加熱，就變成滷肉飯的滷汁。
3. 其次用大蒜爆香再將菠菜炒好。
4. 煮湯用的小鍋子放滿油，將醃好的大骨排油炸，先小火炸到用筷子戳帶骨邊的肉能穿過沒血絲，就開大火將排骨內的油逼出，而且會變得酥脆。用筷子夾，覺得表皮變硬，感覺有脆度，即可。
5. 接下來拿個碗公添飯，先淋上滷汁，再加上菠菜、滷蛋、醃黃瓜，最後才放上酥炸排骨，就完成了令人懷念的古早味排骨飯了。

如果加個貢丸或魚丸湯，那就十分完美。