創意學堂

滷肉是最簡單的台式料理，從大學時代就經常和三五舍友在宿舍用「大同電鍋」加上「可口可樂」滷豬腳。

雖然媽媽有交代，要買黑毛豬，不過，總覺得要靠點運氣，才能吃到沒有腥味的滷肉。有的人說要加滷包，但是吃起來總覺得中藥味蓋掉了肉味，有點喧賓奪主的感覺。

直到結婚後，我看我太太滷肉，才學到不用滷包，即能去除豬腥味的滷肉秘訣。

聽來很神秘，其實道理很簡單，只要爆香過，就能「一家滷肉萬家香」！

作法

步驟一：
先用少許的沙拉油(大概小的鐵湯匙一匙)和拍碎的蒜頭爆香，不要用大火熱鍋熱油，因為這樣蒜頭會焦掉，滷起肉來會有焦味。冷鍋冷油將蒜頭「煎」至有香味。(我試過蔥、洋蔥，還是蒜頭味道最不會奪走滷肉的香氣，最合味道。)

步驟二：
將肉帶皮的那面放肉鍋內煎，我老婆特別交代一定要講這段，因為豬皮的膠質才會釋出，滷汁才會濃稠和豬肉混合為一，也順便去油脂。否則就會油水分離，連外觀都差，更不用講口感更會油膩。

豬肉可選擇帶皮五花肉或者腿庫，或者豬腳更棒。

步驟三：煎到豬肉香味出現，即可加醬油到淹滿肉的一半，轉大火，稍滾，即可加水至淹滿肉。(不想要太多滷汁的朋友可以加到八分滿)

步驟四：蓋上鍋蓋，大火燒滾，關小火，大概一個小時，即可上桌。

當然水也可以用可樂代替，不過我覺得剛剛的方法剛剛好，加糖或加可樂都太甜，煎過的豬皮釋放的膠質已經能讓豬肉的口感變得很好。加糖或可樂(蘇打)是在滷肉吃不完，下一次加熱時，能保持肉依然柔軟。

醬油我建議用味全的，金蘭有較濃的豆味，它會轉成酸味，我個人較難接受。

滷肉加入滷蛋、豆乾或者油豆腐，那就更妙了，在加入水之後，大火滾還未關小火時(步驟四的一半)，就能加入這些副食品。這樣就能省卻做幾道菜，只要炒個青菜，煮個湯，就能開動了。

自己做滷蛋，我老婆還有個私家訣竅，她用大同電鍋。外鍋放一量杯水(量米杯)，內鍋只放洗好的蛋，不用加水，電鍋跳起來，白煮蛋就完成了。然後放在冷水裡撥殼，再步驟四的時候加入。

只是如果用白煮蛋自製滷蛋，要記得翻動，不然滷蛋染色不均勻，外觀就不好看了。