講了很多次我的私房牛肉麵和研究酸菜做法的心得,有的人口水都快滴下來了,也有的人不大信我真會做,這兩個禮拜課程超多,把我累到沒時間思考,那今天來點輕鬆的,就把這項絕活和大家分享,週末大家就能在自家試試看囉!(大家可能都沒發現,我很早就把這些照片放到相簿裡了!)

要做牛肉麵之前,先做酸菜,第一是因為酸菜要放冷,第二是我家的炒鍋只有一個,所以就先做酸菜,不然炒鍋用來燉牛肉麵,就不能炒酸菜了。


要買帶葉子的客家酸菜(芥菜醃的),不要買一球那種的酸菜(大白菜或高麗菜醃的),這樣比較入味。記得切碎它


把和牛肉攤要來的半塊牛油切碎(另外半塊用來爆香牛肉麵,等一下再用),蒜頭一顆也切碎(蒜頭多比較香,但是不喜歡太重味道的人可以少一點),喜歡辣的人,可以切碎一條辣椒。


中火爆香牛油,直到牛油變成渣,油被媥出來為止,再關小火撈掉渣


轉大火放入蒜頭爆香


蒜頭香氣出來(很快就會有),將切碎的酸菜放入鍋內扮炒3分鐘,把水分炒乾即可(有的人喜歡放紅糖,不過這樣就偏台式,我做的是外省口味傳統牛肉麵用的酸菜,如果不放心,想放點糖,也不要放太多)。


起鍋前放入辣椒,拌炒兩下,這樣辣椒才不會搶了酸菜的主味,但是又有辣椒香味。


酸菜起鍋,好啦!


接下準備牛肉麵材料,有蔥、蒜苗切斷備用,但是把綠色葉子和白色段分開。


接下來把薑、大蒜,辣椒切片備用。


原味豆瓣醬不是那麼好買,你可以買哈哈牌辣豆瓣醬代替,家樂福就買的到。


跟牛肉攤說你要做牛肉麵,可能會推薦你買更貴的半筋半肉,但是其實牛腩就可以了,最好吃的是牛肋條(在肋骨邊的肉),無論你有什麼肉,都切塊備用。


紅白蘿蔔各一條,切塊備用。有人說要加番茄,我覺得太甜,也容易讓湯糊糊的,如果真要加,可能要晚一點加。


一樣先媥牛油,出油後,撈掉渣。


把蒜頭片、薑片、白色蔥段、白色蒜苗段、辣椒片放入爆香。


30秒後,放入牛肉,翻炒至變粉紅色。


加豆瓣醬半個飯碗。


把紅白蘿蔔放入,加入一飯碗醬油拌炒,到顏色均勻。


加水淹過牛肉,然後加綠色蔥葉、蒜苗葉,關小火,蓋上鍋蓋。(如果你要更香,可以向牛肉攤要滷包放進去,就會有中藥香味)


一個半小時味道就出來了,但是牛肉通常要2-3小時才會爛(看肉質不同),一個半小時之後才能夠掀蓋,去試牛肉爛度。


另外燒水煮麵、燙小白菜,加上滷好的滷蛋,灑上蔥花和做好的酸菜,就是完美的牛肉麵了!
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藍鯨 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • joanna020723
  • 我家住板橋<br />
    我要四碗~要快點優
  • ㄟ...最近沒空煮咧!都在上課 ~~><~~

    藍鯨 於 2009/05/18 23:36 回覆

  • brain453969
  • 哇 看起來很好吃咧<br />
    色.香.味俱全<br />
    只可惜這是牛肉麵啊..我不太能吃牛肉哩<br />
    <br />
    不過整個過程都拍起來<br />
    牛肉麵教學文 讚!<br />
    <br />
    推+1)))
  • 好!下次搞點非牛肉,滷蹄膀好了~~!

    藍鯨 於 2009/05/18 23:36 回覆

  • langler077
  • 看得我肚子又餓了XD
  • 只能自理了<br />
    <br />
    本人←忙碌中

    藍鯨 於 2009/05/18 23:37 回覆

  • macro32tw
  • 看到酸菜完成圖就流口水了。。。過程跟我學過的不一樣,多了好多步<br />
    驟,老師果然有一套!一面煮又要一面拍這些照片,不容易哩,老師雖然<br />
    說來點輕鬆的,其實做這種圖文教學可不輕鬆。<br />
    <br />
    我餓了,還是早點去睡,不過晚上可能會夢見牛肉麵了。
  • 還好,拍的是我家夫人,我只負責煮!呵呵...

    藍鯨 於 2009/05/18 23:37 回覆

  • jessiehoney
  • 收藏起來<br />
    改天要做做看^^<br />
    <br />
    不過捏...<br />
    一定要"哈哈豆瓣醬"嗎=.=<br />
    哈哈哈~~~
  • 我試過比較好的辣豆瓣啦!<br />
    <br />
    如果不辣的,就會太甜~~~

    藍鯨 於 2009/05/18 23:38 回覆

  • sisi6260
  • 是你做的?<br />
    還是你家夫人作的?<br />
    哈哈~~~<br />
    <br />
    不過牡羊有這麼賢慧嗎?<br />
    女生好像沒有哩@@<br />
    還是要公羊比較賢慧?<br />
    <br />
    maki
  • 我發誓,我做的~~~好像廣告詞喔!

    藍鯨 於 2009/05/18 23:39 回覆

  • fangcat
  • 推~~<br />
    您真是太賢慧了@@<br />
    果然是天下第一"家庭煮夫"呀!!<br />
    那個"哈哈牌豆瓣醬"...<br />
    我笑好久..哈哈哈
  • 天下第一?不敢不敢,愛吃是第一啦!愛吃就愛做~~<br />
    <br />
    哈哈牌,雖然滑稽,但是真的比較好吃~~無奈~~ =.=

    藍鯨 於 2009/05/18 23:40 回覆

  • macro32tw
  • ㄟ。。。「哈哈牌豆瓣醬」可是我很推崇的調味料之一哩!一定得出來替<br />
    「哈哈牌」力挺一下!
  • 識貨!識貨!

    藍鯨 於 2009/05/18 23:41 回覆

  • perfumeLydia
  • 真有趣的文章<br />
    好味牛肉麵~<br />
    跟之前的文章風格.....大不同 ^^<br />
    請大師多介紹私房料理啦..
  • ㄟ...要有空煮咧!太平常的恐怕上不了檯面啊!

    藍鯨 於 2009/05/18 23:42 回覆

  • shugn1030
  • 好美味啊!!<br />
    (筆記~~筆記~~)
  • 感謝您喜歡~~

    藍鯨 於 2009/05/18 23:42 回覆

  • pqzm66
  • 大哥太強了<br />
    雖然傳授了方法<br />
    不過我想我還是去外面解解饞比較快XD
  • 過獎過獎~~<br />
    <br />
    一個人是吃外面比較快~~

    藍鯨 於 2009/05/18 23:42 回覆

  • leemeowcl2
  • 真是好手藝^___^<br />
    很欣賞會下廚的人...(因為我是廚房白痴XD)
  • 過獎了,只是愛吃就多少學會一些啦!歡迎多來逛逛...

    藍鯨 於 2009/05/18 23:43 回覆

  • a0938888157
  • 這應該不難吃.可是拍照起來怎麼提不起食慾ㄋㄟ.哈哈...(逃)
  • 抱歉咧!拍照太爛了、餐具太糟...要好好學一下,再買個好餐具,打好燈光囉。

    藍鯨 於 2009/06/25 21:51 回覆

  • rog199
  • 真糟糕<br />
    <br />
    在半夜看到這篇<br />
    <br />
    簡直要我的命> <~~~~~~~~~~~~~~!!!!<br />
    <br />
    (口水流到鍵盤裡頭去了)
  • 真抱歉咧!半夜我也沒輒了...鍵盤要烘乾喔...真抱歉咧

    藍鯨 於 2009/06/25 21:52 回覆