海參的作法 @ 創意學堂

一些住外國的朋友來到這裡多是來看食譜的，大概是懷念一些家鄉味，所以就再秀一些傳統的菜色，讓這些思念故鄉的朋友，能自己做一些家鄉菜。去年過年的時候，本來就想分享這道紅燒海參的作法，但是當時忙著做年菜實在太忙了，來不及一一介紹。海參有很多種作法，我比較常做的是白菜魯海參，因為父親最喜歡吃這道菜，不過因為岳父懷念紅燒海參，所以特別買了刺參，憑著我媽當年敎我的記憶試試看。

海參有豐富膠質，又低膽固醇，對老人家和婦女有很大幫助，算是健康食品的一種。只是它長的醜，活像個大型毛毛蟲，所以很多家庭主婦敬而遠之，我家夫人和岳母大人就是其中一夥，尤其是清除海參內臟，雙手會臭很久，所以他們都不會做海參料理。如果怕清除內臟，其實可以請魚販幫你殺乾淨，回來之後用熱水川燙一遍即可。如果沒有馬上要吃，你可以放涼之後冰進冷凍庫，要用再退冰即可。

紅燒海參也有好幾種作法，有高檔的魚翅海參，也有多種口味混和的三鮮海參(加魷魚、花枝、肉片、蝦仁...)。這次我敎大家的是比較簡單的蠔油香菇冬筍海參。

先把蠔油兌上一點醬油備用，大概準備一個普通吃飯碗八分滿即可，蠔油與醬油3比1的比例調好，如果有魯肉，可以用魯肉湯汁取代醬油。

先用蒜頭(拍碎即可)和蔥白(切段)爆香，加入香菇拌炒到有香味，然後加入切片(塊)冬筍(市場有賣已經包裝好，煮熟的，省得自己還要買竹筍煮熟)，拌炒個一分鐘，讓冬筍熱了，加入切塊的海參(喜歡鵪鶉蛋[鳥蛋]的可以在冬筍熟的時候和海參一起加入)，炒半分鐘，加入剛剛的拌料，在拌個三十秒，顏色染均勻之後，稍稍蓋個鍋子，悶個20秒，用太白粉或番薯粉芶芡，就可準備起鍋。

清江菜先放入滾水燙熟，然後拿起來對半剖開，鋪在盤子上。(這個動作可以在悶海參的時候做好)

然後倒入海參即可。三鮮海參也類似，只是肉片在炒香菇的時候一起炒，和海參一起加入魷魚、花枝、蝦仁。