創意學堂

我們家人都十分喜愛吃牛排，但是美味的牛排總是要花大錢。

幾乎台北各大小有供應牛排的餐館，我們都造訪過。我偏好菲力，那是最昂貴而且份量較少的牛排，每次總覺得一客吃的不過癮。

有一天我突發奇想，到市場的牛肉攤問一下菲力牛排的價格，想不到兩公分厚的菲力，我切了八大塊，不到400元，讓我喜出望外。

當然接下來就是煎牛排的功力了。

第一次嘗試用大火煎，想要煎出香酥感。想不到肉汁全被我煎乾了，吃起來活像牛排乾。

第二次改用小火煎，想不到太生，讓老婆又用微波爐加熱。

第三次我突發奇想，用我做牛肉麵的方式試試看，再加上我從百元牛排館觀察來的秘訣。

首先，要有香味，就學中式和鐵板燒的作法 ─ 爆香。我用牛肉麵的作法，用牛油爆香，之前用奶油，吃起來奶味十足、且十分油膩，所以我改用牛肉攤要來的白色生牛油塊。

像爆豬油一樣(豬油的作法)，先把生的牛油塊放到鍋內加熱，因為我把牛油切小片，因此就不用撈起，它會炸到很小的酥塊，待會兒還有用途。

牛油爆出來之後，放入大蒜切片爆炒，香味一出來，就開始煎牛排。

牛排的血水冒出來，立刻翻面，兼30秒，關小火蓋上蓋子，大約5分鐘，就可以上桌了。

這樣的牛排兩面被大火煎的香焦，並且封住肉汁，用悶的方式，又將牛肉悶熟，而且軟嫩，這是因為我們家庭用的爐子火侯不夠大也不夠均勻，所以我學百圓牛排館和鐵板燒的作法，利用鐵板加蓋的原理，完成類似的烹調。

當然剩下的牛油渣不要丟掉，鍋子裡會有些肉汁，加上切碎磨菇和黑胡椒，就可以做出最天然的黑胡椒磨菇醬，對於不愛吃乾煎牛排，愛加醬汁的朋友來說，就有另一種選擇。

這樣花的錢不到500元，我就能充分享受吃牛排的樂趣，有興趣的朋友，也可以試試看。